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Geschrieben von: riyanaafridi - 30.08.2019, 11:40 - Forum: Ich bin neu hier. - Keine Antworten

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  Neu
Geschrieben von: Danielw.a.w. - 30.06.2019, 21:12 - Forum: Ich bin neu hier. - Keine Antworten

Hallo bin auch neu hier,

Ich bin Amateur hobbygriller/Smoker und beschäftigen mich mit Sous vide seit ungefähr einem Jahr.
Ich bin eher im Bereich ab ca. 2,5kg aufwärts dabei.
Gemacht unter anderem schonmal: Wilschwein 16kg, Spareribs 20kg, Schweinebäckchen 15kg, Pulled Pork 35kg, Kalbsnierenbraten 10kg, Rollbraten 10kg, Roastbeef 5 kg.
Ich hoffe hier noch ein paar Rezepte und Tips erfahren zu können

Gruß Daniel

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Video Flank- und Rumpsteak
Geschrieben von: Wolle - 10.06.2019, 15:19 - Forum: Speisen mit Bild - Keine Antworten

Die Idee: Je 20 Flank- und Rumpsteaks im Wasserbad "aufwärmen", um dann in kurzen Abständen mittels dem BeeferPRO (jeweils 4 Rumpsteaks oder 2 Flanksteaks nach 2 Minuten in die Runde geben zu können.

Getestet wurde die Bandbreite, sprich die Zeitspanne wie lange Rump und Flank im Wasserbad - ohne Qualitätsverlust - verweilen können (min/max). Dazu wurden 5 Rump- (3+2) und 2 Flaksteaks (halbiert) in Folie eingeschweißt.

Dann wurden die Rumps zwischen 2 und 4 Stunden und die Flanks zwischen 3 und 5 Stunden bei 56 Grad im Wasserbad gelassen.
Durch das versetzte Eintauchen in das Wasserbad konnten die Steaks von 6 Familienmitgliedern relativ zeitnah verkostet werden.

Fazit: Machbar. Es wurden im Geschmack kein Unterschied zwischen den verschiedenen Verweilzeiten der Steaks festgestellt. Leider habe ich von den Rumpsteaks kein Bild gemacht.

               

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  Neu
Geschrieben von: Wolle - 27.05.2019, 11:31 - Forum: Ich bin neu hier. - Keine Antworten

Moin zusammen,

auch ich bin von der Methode sehr angetan. Insbesondere interessiere ich mich für die Kombination SV und Beefer.

VG
Wolle

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  Steakhüfte
Geschrieben von: Zeckenzone - 01.12.2018, 23:48 - Forum: Hilfe beim Baden - Keine Antworten

Hallo ich möchte gerne 3,2 kg argentinische Steakhüfte am Stück machen.

Wie lange soll das ins Wasser für medium.

Es kommt danach noch kurz auf den Grill.

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  Auch Neuling
Geschrieben von: Schönwettergriller - 11.11.2018, 22:18 - Forum: Ich bin neu hier. - Keine Antworten

Schönen Tag, ich möchte euch als Anfänger Grüßen und als Griller gern viele tolle Tipps und Rezepte erfahren.
Freue mich auf alles was kommt.
Dank im Voraus  Big Grin
Gruß 
Rüterbories

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  Hallo an alle!
Geschrieben von: Rollo141176 - 25.05.2018, 15:09 - Forum: Ich bin neu hier. - Keine Antworten

Bin 41 Jahre alt, leidenschaftlicher Griller und habe gerade das Thema Sous Vide für mich entdeckt. Bin also absoluter Neuling und hoffe auf regen und höflichen Austausch.
Liebe Grüße aus Österreich Roland

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  Hallöchen
Geschrieben von: Magicocki - 22.05.2018, 21:21 - Forum: Ich bin neu hier. - Antworten (1)

Seit einiger Zeit habe ich die Sous vide Methode für mich entdeckt. Bisher nutze ich sie nur für Fleischzubereitung mit anschließendem scharfen Anbraten. Ich hoffe in dieser Gruppe auf weitere Inspirationen. Habe noch viele offene Fragen auf die ich in dieser Gruppe auf Antworten hoffe Rolleyes

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  Oktopus
Geschrieben von: Zechal - 21.05.2018, 21:04 - Forum: Speisen mit Bild - Keine Antworten

[Bild: 00fd2bad04525e4f005b1711d870a4ae.jpg]


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  Pulled Pork
Geschrieben von: Zechal - 21.05.2018, 21:02 - Forum: Speisen mit Bild - Antworten (4)

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